סריקת חשבוניות ספקים למסעדה: תמחיר מנה מחשבונית

בכל מטבח יש קלסר חשבוניות ליד המשרד. ובכל מטבח יש קובץ אקסל של פוד קוסט. הבעיה היא שהם לא מדברים אחד עם השני.

הקובץ נבנה לפני חצי שנה. מאז הקצב העלה מחיר פעמיים. בקובץ הפרגית עדיין עולה 36 ₪ לקילו. בחשבונית של יום שלישי היא כבר 41.

התמחיר שלכם טרי בדיוק כמו המחיר האחרון שהקלדתם. החשבונית כבר מחזיקה את המחיר של השבוע. המדריך הזה מראה איך להוציא תמחיר מנה ישר מהחשבונית, ביד. אחר כך מה זה סריקת חשבוניות ספקים למסעדה, ואיפה היא יכולה לטעות.

איך קוראים חשבונית ספק ישראלית

חשבונית מס מספק נראית פשוטה, אבל יש בה כמה מלכודות.

• מחירים לפני מע"מ. ברוב החשבוניות מחיר השורה הוא לפני מע"מ. המע"מ מתווסף רק בשורת הסיכום למטה.
• יחידות. ק"ג, ארגז, קרטון, יח'. "ארגז" אצל ירקן אחד הוא 8 ק"ג, ואצל אחר 10.
• עמודת הנחה. לפעמים יש הנחה בשורה, לפעמים בסוף החשבונית. המחיר האמיתי הוא אחרי ההנחה.
• ירקות ופירות טריים. בישראל הם פטורים ממע"מ. בחשבונית של הירקן תראו 0% בשורות האלה.
• משקל אמיתי. אצל הקצב מחייבים לפי שקילה. הזמנתם 12 ק"ג, קיבלתם 12.4. השורה היא מה שקובע.

תמחיר מנה מחשבונית אחת, צעד אחרי צעד

המנה: פרגית על האש, סלט עגבניות שרי, טחינה ופיתה. בתפריט היא 68 ₪, כולל מע"מ.

שתי חשבוניות הגיעו השבוע:

צעד 1: מחיר לק"ג

הפרגית כבר רשומה לפי ק"ג: 41 ₪. לא משנה כמה שקלו, המחיר לקילו הוא 41.

העגבניות רשומות לפי ארגז. 10 סלסלות כפול 250 גרם זה 2.5 ק"ג. אז 45 ₪ חלקי 2.5 ק"ג זה 18 ₪ לק"ג.

כאן רוב הטעויות קורות. מישהו מחלק 45 ב־10 ורושם 4.50 ₪ לק"ג. פתאום הסלט כמעט בחינם.

צעד 2: לפני מע"מ, תמיד

אם העסק שלכם רשום כעוסק מורשה, אתם מקזזים את המע"מ על הקניות. אז עלות המזון האמיתית שלכם היא לפני מע"מ. 41 ₪ זה המחיר הנכון, לא 48.38.

אותו דבר בצד המכירה. מחיר בתפריט חייב לכלול מע"מ לפי החוק. אבל ההכנסה שלכם היא בלי המע"מ.

צעד 3: מה באמת נכנס לצלחת

הפרגית נקייה, אז כמעט אין פחת לפני הצלייה. עגבניות שרי זורקים מעט, נניח שזה זניח כאן. על פחת ותפוקה כתבתי מדריך נפרד, פחת ותפוקה.

צעד 4: תמחיר המנה

צעד 5: מה זה עושה ל־food cost

68 ₪ כולל מע"מ זה 68 חלקי 1.18, כלומר 57.63 ₪ לפני מע"מ. הפוד קוסט: 15.98 חלקי 57.63, בערך 27.7%.

עכשיו הקובץ הישן, עם פרגית ב־36 ₪. שם המנה עולה 14.88 ₪, והפוד קוסט 25.8%. כמעט שתי נקודות אחוז זזו משורה אחת בחשבונית. אף אחד לא ראה.

עדיין בטווח. היעד המקובל הוא בערך 30% (בין 25 ל־35%) על המחיר לפני מע"מ. אבל עוד העלאה אחת של הקצב, ואתם מעל. רוצים לבדוק את המספרים שלכם? יש מחשבון הרווח הגולמי.

צעד 6: כל המנות שמשתמשות בזה

זה הצעד שכולם מדלגים עליו. פרגית זה לא רק המנה הזאת. היא בשיפוד, בכריך של הצהריים ובארוחת הצוות. כולן התייקרו באותו רגע.

ביד, אתם מחפשים בקובץ כל מתכון עם פרגית ומעדכנים כל אחד. עם שש חשבוניות בשבוע, הלך הערב.

טעויות נפוצות

• לחלק בגודל אריזה לא נכון. "קרטון 6 יח' של 1 ליטר" זה 6 ליטר.
• לתמחר כולל מע"מ. כל הקניות נראות יקרות ב־18% ממה שהן.
• לשכוח הנחה או זיכוי. תעודת זיכוי על חוסר באספקה משנה את המחיר ששילמתם.
• לעבוד לפי זיכרון. המחיר שאתם זוכרים תמיד בן כמה שבועות.
• לעדכן מנה אחת ולא את השאר. המחיר השתנה בכל מתכון שמשתמש ברכיב.

מה זה סריקת חשבוניות ספקים למסעדה

כל מה שלמעלה זו השיטה. Mise n' Price עושה את אותם צעדים, מהטלפון.

מצלמים את החשבונית. האפליקציה קוראת את השורות, בעברית, מימין לשמאל, עם ק"ג, ארגז ויח'. המחירים נכנסים לרכיבים. כל מתכון שמשתמש בהם מראה עלות מנה ורווח גולמי מעודכנים. פחת, מתכוני בסיס ומע"מ מטופלים כמו שתיארתי.

חשבונית אחת נכנסת, וכל מנה שנוגעת בה מתומחרת מחדש. זה כל הסיפור.

צריך לבדוק את הקריאה

תמונה של חשבונית מקומטת מהמקרר זה לא מסמך נקי. קריאה מתמונה תטעה לפעמים בשורה. 1 הופך ל־7. גודל ארגז לא נקלט. כתם מסתיר נקודה עשרונית.

אז בודקים. עוברים על השורות שנקראו. משווים שניים־שלושה מחירים לנייר, בעיקר הגדולים: בשר, דגים, גבינות. אם מנה קפצה פתאום ב־40%, הקריאה של החשבונית היא המקום הראשון לחפש.

זה עדיין דקה במקום ערב. ודקה של בדיקה היא חלק מהעבודה, בדיוק כמו לבדוק את הסחורה כשהיא מגיעה.

מה לעשות השבוע

1. תבחרו את המנה שהכי נמכרת.
2. תוציאו את החשבונית האחרונה של הרכיב הראשי שלה.
3. תחשבו מחיר לק"ג, לפני מע"מ, אחרי פחת.
4. תשוו למה שרשום אצלכם בקובץ.
5. אם הפער גדול, תעברו למנה הבאה.

אם אתם רוצים את השיטה מההתחלה, יש איך לעשות תמחיר למנה. ואם אתם מתלבטים בין אקסל לתוכנה, כתבתי השוואה כנה באקסל או תוכנה לתמחיר. על תמחור, כפול 3 וכפול 4, יש תמחור מנה.

Mise n' Price בבטא סגורה, בחינם עד 13 בדצמבר.