מדריכים לתמחיר ופוד קוסט
תשובות קצרות לשאלות ששפים מחפשים בגוגל אחרי משמרת. מספרים אמיתיים, לפני מע"מ.
- תמחיר מנה כולל מע"מ או בלי? ככה מחשבים נכוןפוד קוסט מחשבים על המחיר בלי מע"מ. מנה ב-₪88 שעולה ₪22 היא 29.5% פוד קוסט, לא 25%. ככה מורידים מע"מ ומתמחרים נכון.
- אחוז פוד קוסט רצוי: כמה עלות מזון במסעדה זה תקיןפוד קוסט תקין במסעדה הוא בערך 30% (25–35%), מחושב על המחיר בלי מע"מ. ככה בודקים את שלכם, ואלה חמשת הדברים שמזיזים אותו.
- איך מחשבים תמחיר מנה: דוגמה מלאה משף לשףמחשבים מחיר לגרם לכל מרכיב, כופלים במה שעולה לצלחת, מחברים הכל ומחלקים במחיר בתפריט בלי מע"מ. דוגמה מלאה עם מספרים.
- סריקת חשבוניות ספקים למסעדה: תמחיר מנה מחשבוניתאיך לעשות תמחיר למנה מתוך חשבונית ספק אחת: ארגז לק״ג, לפני מע״מ, אילו מנות מושפעות. ומה סריקת חשבוניות עושה את זה בשבילכם.
- תמחיר מנה באקסל: איך בונים גיליון שעובד באמתתמחיר מנה באקסל עובד יפה עד בערך 10 מנות. ככה בונים את הגיליון נכון, ככה מחשבים פוד קוסט נכון, וזה המקום שבו הוא נשבר.
- פחת בתמחיר מנה: למה המנה עולה לכם יותר ממה שכתוב באקסלמתמחרים לפי מה שקונים, לא לפי מה שמגיע לצלחת. איך עושים בדיקת פחת, מכניסים ניקוי ובישול לעלות, ומפסיקים לראות פוד קוסט טוב מדי.
- תמחור תפריט: קודם יעד פוד קוסט, אחר כך המנה שלידהאיך קובעים מחיר לכל מנה לפי יעד פוד קוסט, עם מע"מ, ואז בודקים אותה מול שאר התפריט. ולמה x4 זה לא אחוז רווח.
- תמחור תפריט טעימות: קודם תקציב לסועד, אחר כך כל מנה בתוכואיך קובעים תקציב חומרי גלם לסועד ממחיר התפריט ומהמע"מ, מחלקים אותו בין המנות, וסופרים את הלחם, הנשנושים וההחלפות ששוכחים.
- תוכנה לתמחיר מסעדה: השוואה הוגנת, מי מתאים למיMise n' Price, MarketMan, meez, Apicbase, KitchenNmbrs ו־Jelly: למי כל אחת מתאימה, מה היא עושה ומה צריך לבדוק. נכתב על ידי אחת מהן.